文/梁浩然\n\n　　人们常诉苦，机械的快捷化让日子失去了本来的趣味，吐槽“没有魂灵”了！\n\n　　那么，没有厨师的餐厅，还有魂灵吗？\n\n　　大老远跑去网

文/梁浩然\n\n　　人们常诉苦，机械的快捷化让日子失去了本来的趣味，吐槽“没有魂灵”了！\n\n　　那么，没有厨师的餐厅，还有魂灵吗？\n\n　　大老远跑去网红饭馆吃饭，没想到吃到是预制菜！你高价点的外卖，其实也是预制菜！\n\n\n　　有企业揭露表明，菜品完成了95%的预制化。黑松露虾仁、松鼠鳜鱼、鲍鱼花胶鸡……这些“大菜”许多并不是大厨们现场精心烹制，而是只需求几分钟加热的速食预制菜。\n\n　　研究陈述也说，现在80%预制菜都卖给了餐厅等商家。\n\n　　餐厅里的预制菜，应该提早奉告吗？你乐意花大价钱，在饭馆里享受预制菜吗？\n\n　　没有厨师的餐厅，成了好餐厅？\n\n　　预制菜为什么火？\n\n　　扯开包装，直接下锅，最短只需几分钟，一盘配菜多样、有里有面的菜式就能端上桌——这让预制菜成了餐厅“神器”。快节奏日子和宅家日子，一手捧红了预制菜！\n\n　　不过，预制菜或许比你想的还要火。\n\n　　有研究陈述显现，现在我国预制菜市场上，卖给餐厅等企业的B端与卖给个人顾客的C端，份额大约为8：2，饭馆等商家是占预制菜的消费大头。\n\n　　也就是说，80%预制菜都卖给了餐厅等商家。\n\n　　不难感受到预制菜的火爆。线上渠道发布的预制菜顾客画像显现，顾客对预制菜的中心点评是“省时”和“甘旨”，在烹饪方面具有便利性。通过半成品的加工，能够带给顾客必定的烹饪成就感，处理了“没空做、不会做、不好吃”的烹饪难题。\n\n　　浙江大学世界联合商学院数字经济与金融立异研究中心联席主任、研究员盘和林在承受中新社国是直通车采访时指出，B端预制菜不是最近才走俏的，现已盛行许多年了。\n\n　　盘和林告知记者，B端首要是餐饮业规范化、规划化、连锁化下的产品，餐饮业供应链不得不合作完成规范化和规划化。日益贵重的厨师本钱，使得预制菜成为许多饭馆安稳供应链的首要手法。\n\n　　“而C端则不同，C端预制菜首要是因为疫情，是便利食物和熟食迭代而来的产品，当时C端预制菜和许多便利食物在品类上也有穿插。”盘和林剖析。\n\n　　相关材料显现，预制菜是运用现代规范化流水作业，对菜品质料进行前期预备，简化制造过程，顾客买回家后，通过加热、蒸炒等方法能够直接食用的快捷菜品。预制菜首要分红即配食物、即烹食物和即热食物三个类别。\n\n　　即配食物：通过挑选、清洗、分切、按份封装的净菜，需求自行烹饪和调味后的食物。首要面向B端(即商家、企业、业务部分等端口，直接服务于用户)。\n\n　　即烹食物：通过调味、裹粉、预炸等工序，供给原始材料及必需的调味品，通过常温、冷藏或速冻保存的分装产品，能够当即入锅调度。\n\n　　即热食物：对通过调味、裹粉、预炸后的菜品进一步炒制、蒸煮，冷冻保存的产品，加热后即可食用。日常咱们食用的速冻水饺、薯条、小龙虾等其实都归于这一类别。\n\n　　预制菜是下一个万亿级职业？\n\n　　据艾媒咨询发布的《2022-2023年我国预制菜工业展开趋势及商业布局剖析陈述》，2021年我国预制菜市场规划为3459亿元，同比增加19.8%，估计未来我国预制菜市场坚持较高的增加速度，2026年预制菜市场规划将达10720亿元。\n\n　　可观的市场前景下，越来越多的目光投向了预制菜职业。\n\n　　据天眼查数据，现在国内预制菜相关企业6.6万余家。其间，2022年新增注册企业1020余家，上半年新增企业注册同比增速达42.7%。\n\n　　“B端预制菜的鼓起是大势所趋。”盘和林以为，B端预制菜能够下降餐厅从业门槛和本钱，节省了备料、调料环节，店家只需烹饪即可。\n\n　　另一方面，近年受疫情影响，预制菜的展开减少了餐饮企业因暂停堂食而带来的丢失，为餐饮职业供给了新的盈利模式。\n\n　　不过，预制菜想要彻底替代厨师炒菜也并不那么简单。\n\n　　盘和林指出，未来十年应该仍是特征定制化餐饮和规划预制菜餐饮并存的局势，规范化套餐和本乡炒菜仍然会长期共存。\n\n　　预制菜食物安全负重致远\n\n　　预制菜食材选用是否新鲜，食物质量安全有无保证？这是顾客关怀的问题。\n\n　　国是直通车在采访中发现，一些外包装写着保质期三天的预制菜，里边的分包装上写着保质期12个月，显然是“一个瓶里混了不同的酒”。\n\n　　也有人发现，部分预制菜会通过高盐高油来延伸保质期，同时菜品中增加剂、防腐剂的运用也成为安全隐患。\n\n　　有职业剖析陈述也显现，61.8%的顾客以为C端预制菜的口味恢复程度需求改善，47.8%的顾客以为预制菜的食物安全问题需求改善。\n\n　　预制菜怎么满意多样化消费主体的购买需求，怎么保证食物的安全性，让顾客“定心买、定心吃”是必需要考虑的问题。\n\n　　我国法学会顾客权益保护法研究会副秘书长、北京阳光消费大数据研究院履行院长陈音江在承受中新社国是直通车采访时指出，《顾客权益保护法》第八条规则顾客享有知悉其购买、运用的产品或许承受的服务的真实情况的权力。\n\n　　预制菜包装日期不符、增加防腐剂等问题在必定程度上关于顾客的知情权、选择权都产生了必定程度的危害。顾客能够依据相关法令要求进行索赔。\n\n　　陈音江以为，想要防止此类问题的产生，保证预制菜产品安全质量，需求从三个方面下手：\n\n　　首要，相关预制菜出产企业要诚信遵法运营，守住这种食物安全底线。食物直接关系到顾客生命健康安全，食物出产运营者要保证供给的食物契合食物安全规范，这是最底线的要求。\n\n　　其次，有关监管部分要把监管落到实处。关于比较会集、杰出的问题要展开专项的监督检查，加大重点对象监督检查力度，立异监督管理方法方法。\n\n　　最终，顾客要进步警觉，强化维权认识。顾客在购买预制菜食物时，要进步警觉，细心检查标识内容，假如遇到显着违背食物安全法和食物安全规范的行为，不只要依法索赔，还要向有关的部分投诉告发，防止出产运营者呈现侥幸心理。 【修改:吴涛】